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企石虎皮辣子烧茄条

 企石虎皮辣子烧茄条

  食谱原料:
  紫皮茄子三百克,鸡蛋一百五十克,淀粉(玉米)一百克,大葱二十五克,姜二十克,大蒜(白皮)十克,料酒十五克,白砂糖十五克,泡椒五十克,豆瓣酱十五克,酱油十克,醋 十 五克,盐三克,鸡粉二克,植物油五十克。
  制作方法:
   
  一、将茄子去皮,去两头,切成二厘米宽、五厘米长的条;
  二、鸡蛋与干淀粉调成糊;
  三、泡辣椒剁成茸;
  四、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止;
  五、重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用;
  六、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香;
  七、勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味;
  八、用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。

           

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