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横沥圆葱煎猪排

横沥圆葱煎猪排

   主料:猪排骨(大排)三百克
  辅料:洋葱(白皮)二百克
  调料:黄酒二十五克,酱油七十五克,白砂糖一克,味精一克,花生油一百克
  此菜色泽红艳,肉质松软,葱香入味,宜于下酒。
   
  制作方法:
  一. 将猪排骨斩成三块,每块用刀面拍一下,再用刀根排剁几刀,用刀背敲碎肋骨,加酱油腌渍好;
  二. 圆葱(洋葱)切去皮切开,削去头,直切成宽零点三厘米的丝;
  三. 炒锅放在旺火上烧热,下熟花生油,烧至六成热,把三块猪排平放在锅中煎二分钟,见呈金黄色时,再把猪排翻个面,约煎二分钟,用漏勺捞起;
  四. 将圆葱下锅,煸二分钟左右,再放入猪排,加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤 五 十克,烧沸后移至小火上烧约三分钟,再移至旺火上将卤汁收浓,淋上熟花生油即可起锅;
  五. 起锅时,把猪排取出放在砧板上,每块分别切成四块,盛入菜盆,再把圆葱放在猪排上面,然后淋上卤汁即成。

                                   

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