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寮步头肚醋鱼

    寮步头肚醋鱼

   主料:鲢鱼头四百克
  辅料:冬笋五十克,淀粉(蚕豆)十克
  调料:姜一克,胡椒粉一克,甜面酱十克,小葱一克,醋二十克,白砂糖二十五克,黄酒二十五克,猪油(炼制)五十克,酱油三十克
   
  特点:成菜色泽红亮,头肚肉质活络,汤汁浓滑,配用甜面酱、米醋烹制,味鲜而略带酸甜。
  制作方法:
  一、将鳙鱼头、肚洗净,斩成长五厘米、宽二厘米的长方块;
  二、笋切成小长方块;
  三、将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热,放入鱼块,将炒锅颠翻几下,烹入黄酒,加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水二十毫升,加盖烧沸后,再烧五分钟;
  四、用醋、湿淀粉调匀勾薄芡,淋入熟猪油;
  五、炒锅一旋一翻,起锅装盘,撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

                   

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